文丨天下餐饮食话君
《战狼2》票房已过53亿，小编发现发现这部火爆全球的电影跟做餐饮的思路差不多啊，其实有很多地方是蛮值得借鉴和深思的。
1要有差异化，善于捕捉市场和用户的痛点
什么是差异化？用百度百科的词条解释就是企业在顾客广泛重视的某些方面，力求在本产业中独树一帜。说白了，就是“人无我有，人有我优，人优我特，人特我转”，这就是我所理解的“差异化”。
《战狼2》之所以能够“燃爆”银屏，很大程度上取决于吴京导演的差异化取材。
要想在中国动作电影片里脱颖而出，是非常困难的。因为在这个领域已经有很多座难以逾越的大山，李小龙的格斗、成龙的警匪片、李连杰的武侠、甄子丹的叶问……
而吴京导演聪明的选择了“特种兵”这个题材，这就很大程度规避了这些因素，放大了让自己施展拳脚的发挥余地。对于现代人来说特种兵是一个非常新鲜的题材，它没有那些花拳绣腿、招招克敌、拳拳到肉的“花式表演”，而是一种骨子里的酷。
吴京导演用飞机、坦克、枪械、反坦克武器、小口径火炮、手榴弹，穿插擒敌、格斗、防击、搜捕、脱险、营救，包括反叛军的窃听、捕俘、审俘、照相、潜伏等侦查谍报手段，一次性亮相银屏，甚至连巡洋舰和导弹都用上了，这是一种极致、震撼的感官刺激，迅速燃爆了大家的眼球，人们长期堆积的各种复杂情感，在呼啸的巡洋导弹声中迸发出来，痛快淋漓。
回到到我们熟悉又经常觉得陌生的餐饮行业，你的餐厅核心吸引力是什么？顾客为什么要选择光顾你的餐厅？你的餐厅有哪些差异化的服务？我想这些问题每个餐饮人都有不同的答案。但可能已经有人产生困惑，怎么样才能让自己餐厅做到跟别人不一样？又顺理成章的形成符合自身经营状况的差异化？
捕捉市场和用户的痛点！《战狼2》光是有华丽丽的打斗视觉特效，是远远不够的，他抓住了用户的痛点——国产片都是烂片、中国少有真正的英雄主义、中国越来越强大，海外华侨有了安全感，“当你在海外遭遇危险，不要放弃！请记住，在你身后，有一个强大的祖国！”片尾出现的中国护照特写更是戳中无数海外华侨的泪点。
而你的餐厅，你的经营有没有抓住市场和用户的痛点呢？我想最多的答案一定是：“自身的痛点很多，用户和市场的痛点却很难发现。”
2要有用户思维，以用户需求为核心
一切不以用户需求为核心的餐饮营销活动都是耍流氓，很多餐饮老板不要说你的菜品降价打折、满送现金券、抽奖送赠品、充值送洗车卡，就是以用户的需求为核心，你只不过是在满足自己的需求，或者说你是在刻意讨好现有的顾客。换句话说，你没有真正地站在用户的角度去思考用户需求、去体会用户的感受与体验，很多看似“颠覆”性的需求实际上是“假”需求，只是一种自我的假设。
比如举一件笔者身边的例子：公司楼下有一家牛肉面馆，味道非常好吃，装修也有自己的特色，但老板太力求完美，还是觉得自己的店不够特色，于是在盛汤（牛肉面和汤是分开放的）的碗上做文章，硬是把好端端的汤碗，改成了“瓢”状，一边低一边高，看上去确实增添了生活气息，蛮文艺有原始味。
但很不实用，好几次去吃面的时候，都撞见顾客的汤从这个碗里溢出弄湿餐托上的纸巾，有一次一个妹纸还把汤洒了一地。
可能老板并没有意识到这点，认为这是独家的“发明”，但我作为顾客，无论是端起来喝，还是放在桌上用勺子舀，都感觉非常变扭，没有原先的碗喝得“畅快”。
为了考虑用户需求，《战狼2》很多地方都能体现出来，比如考虑到为了更好的呈现战争的视觉效果，剧组用了3D技术，让用户身临其境；吴京为了使影片的打斗场景看上去更逼真，全程拍摄没有用替身，开场那水下打斗的6分钟片段，还差点要了吴京的命……真正的用户需求是什么？
真正的用户需求，一定是以用户角度出发的。
西贝莜面村，有一条很有意思关于员工绩效奖的考核规定：退菜率不能低于1%，不能高于2%。意思就是说每个餐厅如果有顾客提出这道菜味道不好，不满意。服务员就要给这位顾客退款，这是计入绩效考核的。
别看退菜率只有这么点，要知道人家可是年营业额30亿，按每年大约2%的退菜率算，光退菜就白白损失万。而你会觉得西贝傻吗？恰巧，西贝的口碑越来越好，生意越做越大，顾客投诉率极低，很少有顾客不满意和投诉。
很早以前看到过一个餐饮案例，我觉得挺不错，拿出来跟大家分享：一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。可是饭店的管理人员不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。于是饭店经理一连打了十几个电话，终于了解到这批台湾老人入住的酒店，通过与那家酒店联系，通过传真要到这些客人在这个城市所有用过餐的菜单，掌握了许多非常有价值的信息。
饭店经理了解到这些客人都是从浙江宁波去台湾的。当服务员为客人们送上一桌地道的宁波菜时，老人们仿佛孩童一般地欢呼起来。不一会儿，这些菜就被一扫而光，老人们非常满意。他们说，这是他们到大陆后吃到的最香、最满意、最开心的一顿饭，并向饭店表示诚挚的感谢。
真正的超值服务、用户需求，不是说能给用户带去多少好处，给用户多少优惠，有时可能只是一个理解的眼神，一句真切的问候。午餐时间，餐厅里座无虚席，这时有一位顾客招呼服务员小王：“小姐，麻烦请给我倒一杯白开水好吗？”小王迅速地到厨房里倒了一杯白开水，为顾客送到餐桌上。
这位顾客从口袋里拿出一包药，又摸了摸水杯，皱了皱眉头，小王发现了顾客的这一细微动作后，立即询问顾客：“给您的杯里加些冰块降温好吗？”顾客高兴地说：“太好了，谢谢你！”放入冰块后，水温降了下来，客人及时吃了药。临走时，还写给饭店写了封表扬信，专程表扬了服务员小王。
很多时候，用户不是没有需求，而是不好意思开口，不想再次麻烦你。而如果你有用户思维，能够第一时间领会到并去满足，那么这就是最好塑造你店里口碑的绝佳机会，回头客绝大多数就是形成的。
如果你还不理解什么是用户思维，不妨抽一天的时间，什么事都不做，像顾客一样坐在你自己的店里看看来往的服务员和顾客，也许你就能明白和发现你餐厅的不足和用户真正所需求的东西。
3整合自身优势，细分市场，打造爆品
吴京会武术，会拍电影，这是他的强项，但他的强项不一定是他的优势。就好像开菜馆，你做的菜好吃是你的强项，但它并不一定是你的优势。因为会武术会拍电影的人很多，开菜馆做菜好吃的人太太多！优势是拿去跟别人比，而强项只是用来跟自己比。
吴京在拍《战狼1》之前，在南京军区特种部队训练了18个月，成绩一直名列前茅，除了演员身份之外，可以算得上是个准特种兵。我想这就是他的优势所在，没有演员或者导演比他更了解特种兵，更有实战经验，更能体会一个特种兵的情结、“退伍老兵”的情绪与真正的民族大义。无论是情感投入上，还是特殊技能方面，都是以特别真实极其专业的角度去呈现，而这种专业和真实，不是一般演员和导演能够完成的。
做餐饮也一样，你是否能真正的发现自己的优势？而不是强项？整合优势，细分市场，打造爆品。你的优势在哪里？你家最大的卖点是什么？同类目或同菜品的商家有多少做的比你家好？好在哪里？你能不能突破他们？突破点又在哪里？找到突破点，结合市场需求，才是打造爆品的关键。
4懂得“造势”与“借势”
《战狼2》未上映之前网络上就已经出现了有关《战狼2》的各种热议话题，先是《战狼2》被告侵权；演员小鲜肉张翰耍大牌被吴京怒斥，上映之前女主角被换；吴京剧组自爆拍摄影片期间被劫匪多次光顾，最后在当地雇佣了28位安保人员以确保该剧顺利进行等等，这些层出不穷的话题势必迭加了观众对影片的期待和好奇，这就是造势。
回想到很多餐饮企业，像之前很火的雕爷牛腩，在开业之前实行“内测”，请来影视娱乐明星、微博大咖，甚至安排了日本明星苍井空和微博大V在店里巧遇……像叫个鸭子的派送员带着谷歌眼镜、开酷炫的MiniCoopr车送外卖到顾客家门口……六一节黄太吉派送员带着红领巾来给你送煎饼果子……像呷哺呷哺为推出新菜品，在微博发布重金悬赏捉拿店里的“偷菜贼”，制造悬念……这就是造势。
简单来说，造势就是搞事情，而搞事情有四个关键点：
1.传播点。
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