正宗四川跳水鱼制作方法，三个窍门教给你！
跳水鱼是成都近几年很流行的菜品，其口味鲜辣、鱼肉鲜嫩，风靡大街小巷。但是想要做好这道菜确实不容易，下面我就跟大家分享一下我做跳水鱼的几个秘诀。
秘诀1拍薄粉
跳水鱼为了入味，在初加工时要打一字花刀再进行煮制，在煮制前我都会对鱼拍一层薄薄的粉，一方面可以减少鱼的水分流失，另一方面可以让鱼品尝起来口感滑嫩。
秘诀2轻焖煮
焖煮鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态。
秘诀3混椒分用
跳水鱼吃的是鲜、辣、嫩的口感，如果前两个秘诀是为了保证口感鲜嫩，那么将混椒分开使用，就是保证口味鲜辣。将一半的混椒进行炒制处理，是为了保证辣味，留一半最后放是为了鲜味。增加大量的生姜丝也是保证鲜辣的重要方法。
具体做法
1、将小米辣克、二荆条青辣椒克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。
2、草鱼克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。
3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克，炒香，加水0克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。
4、锅内下菜子油克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ北京哪家白癜风医院比较专业白癜风学术高峰论坛
